调制毛汤时的火候控制应为（）。

将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A.铺B.砌C.插D.贴

单项选择题将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A.复入法B.拖入法C.倒入法D.排入法

单项选择题适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。

鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A.低温（焐油）预熟法B.高温（走油）预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法

单项选择题鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。