单项选择题
A.低温（焐油）预熟法 B.高温（走油）预熟法 C.沸水预熟法 D.冷水预熟法
在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。A.浅黄—酱红—深红—焦黑B.浅黄—深红...
单项选择题在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。
A.浅黄—酱红—深红—焦黑 B.浅黄—深红—酱红—焦黑 C.焦黑—深红—酱红—浅黄 D.浅黄—深红—焦黑—酱红
适合水饺的包馅法是（）。A.无缝类B.提褶类C.捏边类D.卷边类
单项选择题适合水饺的包馅法是（）。
A.无缝类 B.提褶类 C.捏边类 D.卷边类
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A.卷B.包C.摊D.叠
单项选择题制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
A.卷 B.包 C.摊 D.叠
