入窖温度高而入窖酸度低，则会产生升温猛，升温幅度大，产、质均不好；较高的酸度能够抑制微生物的代谢升温，这就是人们常说的“以酸抑酸”。

润粮过程中可以有疙瘩、灰包。

判断题润粮过程中可以有疙瘩、灰包。

封窖的作用是将窖池密封，保护糟醅不变质霉烂。

判断题封窖的作用是将窖池密封，保护糟醅不变质霉烂。

在起窖时需要分层堆糟，逐层踩紧，尽量减少水分的挥发。

判断题在起窖时需要分层堆糟，逐层踩紧，尽量减少水分的挥发。