在起窖时需要分层堆糟，逐层踩紧，尽量减少水分的挥发。

小麦是浓香型大曲酒所用曲药的主要原料。

判断题小麦是浓香型大曲酒所用曲药的主要原料。

浓香型大曲酒中使用的是低温曲药。

判断题浓香型大曲酒中使用的是低温曲药。

生产过程中可以根据母糟和黄水鉴定该排发酵的状态。

判断题生产过程中可以根据母糟和黄水鉴定该排发酵的状态。