酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。

填空题要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

填空题油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透明，洁净的为好。

填空题鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透明，洁净的为好。