油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透明，洁净的为好。

填空题鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透明，洁净的为好。

粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。

填空题粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其（）的干货原料。

填空题蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其（）的干货原料。