单项选择题
A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍 B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大 C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成 D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、...
单项选择题作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
A、配份部门 B、加工部门 C、采购部门 D、销售部门
加工厨房的职能包含（）A、原料精加工B、烹调成熟C、菜肴配份D、备餐
单项选择题加工厨房的职能包含（）
A、原料精加工 B、烹调成熟 C、菜肴配份 D、备餐
不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、...
单项选择题不属于加工部门职能的是（）
A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工 B、对干货原料进行涨发 C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工 D、配菜
