卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

填空题油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。

填空题油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。

“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

填空题“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。