各种原料都有大小、老嫩、口味、色泽的不同。要根据菜肴质地、形状、色泽、口味的要求，掌握焯水时间。

大翻勺是炒勺在灶口上（或勺离灶口）旋转晃动。

判断题大翻勺是炒勺在灶口上（或勺离灶口）旋转晃动。

野外条件烹饪应用是指利用野外现有条件来制作主、副食。

判断题野外条件烹饪应用是指利用野外现有条件来制作主、副食。

酸菜多以叶菜作原料，常见的有酸芥菜、酸包菜、酸白菜等。

判断题酸菜多以叶菜作原料，常见的有酸芥菜、酸包菜、酸白菜等。