动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

判断题大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

判断题水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

判断题蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。