挤有两种手法：布袋挤法和（）。

擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。

填空题擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。

（）是借助于工具将面团展开使之变成片状的操作手法。

填空题（）是借助于工具将面团展开使之变成片状的操作手法。

擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。

填空题擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。