水调面坯的黏性由淀粉组成，淀粉的黏性是随着水温的（）而逐渐增高。

油在甜馅心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏结，增加馅心口味。A.渗透压B.增加湿度C.滋润配料D.吸取水分

单项选择题油在甜馅心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏结，增加馅心口味。

植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）A.色泽鲜艳B.口味C.香味D.口感

单项选择题植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）

一般应在馅心（）时进行勾芡。A.六成熟B.七成熟C.八成熟D.九成熟

单项选择题一般应在馅心（）时进行勾芡。