老化是在低温下物理上成熟的过程，亦称为成熟或熟化。

酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。

判断题酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。

雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。

判断题雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。

冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。A.奶粉B.糖粉C.粉末油脂D.香精粉

单项选择题冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。