单项选择题
A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.混和刀法
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。A.油水B.油盐C.油质D.油糖
单项选择题油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
A.油水 B.油盐 C.油质 D.油糖
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。A.75～80℃B.60～65℃C.50～60℃D.55～60℃
单项选择题水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。
A.75～80℃ B.60～65℃ C.50～60℃ D.55～60℃
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A.切配B.烹调C.食用D.以上都是
单项选择题干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
A.切配 B.烹调 C.食用 D.以上都是
