单项选择题
A.75～80℃ B.60～65℃ C.50～60℃ D.55～60℃
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A.切配B.烹调C.食用D.以上都是
单项选择题干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
A.切配 B.烹调 C.食用 D.以上都是
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。A.片B.切C.剞D.剁
单项选择题平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
A.片 B.切 C.剞 D.剁
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A.熘制法B.烧制法C.煎制法D.爆制法
单项选择题下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
A.熘制法 B.烧制法 C.煎制法 D.爆制法
