大直径（长）是：（）

用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。

填空题用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。

决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

填空题决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

阐述腌制保藏的原理

问答题阐述腌制保藏的原理