香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。

面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

判断题面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

电烤箱是由外壳，电炉丝（或红外线管），热能控作开关，炉膛温度指示器等构成的。

判断题电烤箱是由外壳，电炉丝（或红外线管），热能控作开关，炉膛温度指示器等构成的。

食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

判断题食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。