细菌在水分活度0.7～0.85之间容易生长。

汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。

判断题汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。

脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。

判断题脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。

快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减少汁液流失。

判断题快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减少汁液流失。