将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来，是烹调前不可少的步骤，这一步骤是（）。

刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。A.4B.5C.6D.7

单项选择题刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。

必须将主，辅料分别设置是属于（）。A.配菜的要求B.配菜的重要性C.配菜的一般原则D.配菜的特点

单项选择题必须将主，辅料分别设置是属于（）。

对调味品合理放置的一般原则论述错误的是（）。A.先用的放的近B.少用的放的远C.有色的放的远D.湿的放的近

单项选择题对调味品合理放置的一般原则论述错误的是（）。