单项选择题
A、转移酶 B、水解酶 C、裂解酶 D、氧化还原酶
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗...
单项选择题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆 B、蔗糖；蔗糖 C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖 D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
影响花色苷稳定性的因素有（）。A、pHB、氧气C、光照D、金属离子
多项选择题影响花色苷稳定性的因素有（）。
A、pH B、氧气 C、光照 D、金属离子
核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。A、水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素 B...
单项选择题核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。
