单项选择题
A.多糖多油B.多糖少油C.少油少糖D.少油多糖
对准锅，用筷子头顺着盆沿拨下快流的面称（）。A.抻面B.拨鱼面C.手推面D.冷面
单项选择题对准锅，用筷子头顺着盆沿拨下快流的面称（）。
A.抻面B.拨鱼面C.手推面D.冷面
冬季调制冷水面团时，可用低于（）的水。A.60°B.50°C.30°D.90°
单项选择题冬季调制冷水面团时，可用低于（）的水。
A.60°B.50°C.30°D.90°
调制水饺时，下列注意事项中叙述有误的一项是（）。A.面团要揉光.揉匀。B.包制生坯时不可漏馅，煮制时防止裂口....
单项选择题调制水饺时，下列注意事项中叙述有误的一项是（）。
A.面团要揉光.揉匀。B.包制生坯时不可漏馅，煮制时防止裂口.破肚.漏馅。C.饺子皮要厚，不要粘过多的干面粉。D.煮制过程中，要水足.火旺，煮的饺子面皮才爽滑.劲道。
