单项选择题
A、速蒸熟处理； B、久蒸熟处理； C、足汽蒸熟处理； D、汽导热蒸制
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、...
单项选择题油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
A、脱色、增味、变脆 B、上色、增味、变软 C、脱色、增香、变软 D、上色、增香、变脆
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法；B.高油温处理法；C.低油温处理...
单项选择题油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法；B.高油温处理法；C.低油温处理法；D.滑油法
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。A、碳化变性；B、碳化变脆；C、凝结...
单项选择题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A、碳化变性； B、碳化变脆； C、凝结变性； D、凝结碳化
