热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。A、热辐射；辐射B、热辐射，传导C、热传导；辐射D、热传导；传导

单项选择题热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A、外脆里嫩；B、里外酥脆；C、软嫩暄松；...

单项选择题要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。A、208℃；B、215℃；C、220...

单项选择题油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。