冷冻产品加工中，冻前加工中最关键的步骤是（）。

一般果蔬的冰点是（）。A.0~3℃B.-1~-4℃C.-18℃D.2~5℃

单项选择题一般果蔬的冰点是（）。

用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。A.淀粉酶B.蛋白酶C.糖化酶D.果胶酶

单项选择题用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。

对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.抗氧化酸

单项选择题对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。