单项选择题
A.油温 B.炉温 C.火候 D.温度
油酥制品成熟时,()不宜过高,一次夯炸数量不宜太多,以免影响成品的形状。A.油温B.炉温C.火候D.温度
单项选择题油酥制品成熟时,()不宜过高,一次夯炸数量不宜太多,以免影响成品的形状。
暗酥面坯,切剂时(),下刀要利落,防止层次粘连。A.刀口要慢B.刀口要快C.动作要快D.动作要慢
单项选择题暗酥面坯,切剂时(),下刀要利落,防止层次粘连。
A.刀口要慢 B.刀口要快 C.动作要快 D.动作要慢
暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A.蛋油面B.干油酥C.水...
单项选择题暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。
A.蛋油面 B.干油酥 C.水蛋面 D.水蛋油面