油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。A.油温B.炉温C.火候D.温度

单项选择题油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。A.刀口要慢B.刀口要快C.动作要快D.动作要慢

单项选择题暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A.蛋油面B.干油酥C.水...

单项选择题暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。