脆性原料不适宜采用的刀法是（）。

（）不属于弱韧性原料。A.鸡心B.鹅肝C.猪夹心肉D.猪里脊肉

单项选择题（）不属于弱韧性原料。

（）属于强韧性原料。A.牛里脊B.猪里脊C.鸡腿肉D.鸡胸肉

单项选择题（）属于强韧性原料。

孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）A.刀工B.刀法C.烹调技法D.勺工

单项选择题孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）