（）不属于弱韧性原料。

（）属于强韧性原料。A.牛里脊B.猪里脊C.鸡腿肉D.鸡胸肉

单项选择题（）属于强韧性原料。

孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）A.刀工B.刀法C.烹调技法D.勺工

单项选择题孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）

（）先运用推刀片的方法，起刀片进原料，然后运用拉刀片的刀法继续片料，将两种刀法结合起采。A.平刀推片B.平刀拉...

单项选择题（）先运用推刀片的方法，起刀片进原料，然后运用拉刀片的刀法继续片料，将两种刀法结合起采。