油脂酸败的链引发阶段生成的自由基是比较稳定的，遇到氧及油脂很少发生反应而产生新的自由基。

可以通过络合金属离子，减少金属离子对氧化反应的催化活性，从而延长含油脂类化合物的食品货架期的有（）。A.柠檬酸...

多项选择题可以通过络合金属离子，减少金属离子对氧化反应的催化活性，从而延长含油脂类化合物的食品货架期的有（）。

针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。A.吸收自由基B.清除氧气C.螯合金属离子D.吸...

多项选择题针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。

多数情况下两种以上的防腐剂并用往往具有协同作用。

判断题多数情况下两种以上的防腐剂并用往往具有协同作用。