白糖放入锅中加水，置于火上融化，熬成糖浆，加入柠檬酸搅拌。加入碱水搅拌，再加入油脂，充分搅拌使之成乳浊液，面粉过筛置于案板上，中间扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均匀，揉搓成光洁的面团，这种调制方法属于（）

（）是指在成品表面看不到层次或只在局部看到层次。A.暗酥B.圆酥C.直酥D.叠酥

单项选择题（）是指在成品表面看不到层次或只在局部看到层次。

水油面皮采用那种面粉较好（）A.低筋粉B.高筋粉C.中筋粉D.玉米淀粉

单项选择题水油面皮采用那种面粉较好（）

以下蛋泡面团的运用实例为（）A.海绵蛋糕B.蛋黄酥C.小笼包D.桃酥

单项选择题以下蛋泡面团的运用实例为（）