单项选择题
A.原料成本，产品毛利与营业成本 B.原料成本，税金，营业费用和利润 C.原料成本，税金和产品毛利
先主后次的上菜程序是针对（）A.热菜的上菜程序B.凉菜的上菜程序C.整个宴席的程序D.针对客人的程序
单项选择题先主后次的上菜程序是针对（）
A.热菜的上菜程序 B.凉菜的上菜程序 C.整个宴席的程序 D.针对客人的程序
粉碎好的肉皮要放在（）中继续熬制。A.清水中B.原汤中C.高汤中D.清汤中
单项选择题粉碎好的肉皮要放在（）中继续熬制。
A.清水中 B.原汤中 C.高汤中 D.清汤中
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）A.100度B.130度C.140度D.150度
单项选择题滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）
A.100度 B.130度 C.140度 D.150度
