单项选择题
A.最好选用荔浦芋头B.趁热塌成泥蓉状态C.选含水量多的芋头D.掌握芋头与粉料的比例
冷水面团就是（）以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。A.10℃B.30℃C.70℃D.100℃
单项选择题冷水面团就是（）以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
A.10℃B.30℃C.70℃D.100℃
以下说法对植物类面团描述正确的是（）。A.主要用转化糖浆调制的面团B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品C.主要以鲜...
单项选择题以下说法对植物类面团描述正确的是（）。
A.主要用转化糖浆调制的面团B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料D.主要由富含淀粉类的原料为主料
以下不属于双卷的制品是（）。A.鸳鸯卷B.蝴蝶卷C.蛋卷D.四喜卷
单项选择题以下不属于双卷的制品是（）。
A.鸳鸯卷B.蝴蝶卷C.蛋卷D.四喜卷
