单项选择题
A.主要用转化糖浆调制的面团B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料D.主要由富含淀粉类的原料为主料
以下不属于双卷的制品是（）。A.鸳鸯卷B.蝴蝶卷C.蛋卷D.四喜卷
单项选择题以下不属于双卷的制品是（）。
A.鸳鸯卷B.蝴蝶卷C.蛋卷D.四喜卷
蛋黄酥制品的酥层要求应是（）。A.酥层不外露B.酥层层次不明显C.酥层外露明显D.酥皮脱壳
单项选择题蛋黄酥制品的酥层要求应是（）。
A.酥层不外露B.酥层层次不明显C.酥层外露明显D.酥皮脱壳
作荷花酥要在油温（）时下锅，否则不是不开花，就是炸死或炸飞。A.七成B.五成C.三成D.一成
单项选择题作荷花酥要在油温（）时下锅，否则不是不开花，就是炸死或炸飞。
A.七成B.五成C.三成D.一成
