返沙法熬糖胶时，加入糖和少量油熬制。

威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。

判断题威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。

初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。

判断题初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。

将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。

判断题将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。