烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。

热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。A.突出B.浓郁C.清淡D.浓厚

单项选择题热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。

烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

单项选择题烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。

牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他部位均不保留。A.肠B.胃C.肺D.肝

单项选择题牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他部位均不保留。