茄盒（蛋黄糊），茄子切成（）厘米的合页片，夹上肉馅。

猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在（）℃以上的水温中易溶解。A.10B.15C.20D.25

单项选择题猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在（）℃以上的水温中易溶解。

糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）A.菱形块B.长方块C.骨牌块D.劈柴块

单项选择题糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）

蛋黄糊适用于炸熘类菜肴（外层酥脆香，里层软嫩），且用料的比例跟蛋清糊一样为（），适用于蛋黄糊的菜肴有糖醋鱼片，...

单项选择题蛋黄糊适用于炸熘类菜肴（外层酥脆香，里层软嫩），且用料的比例跟蛋清糊一样为（），适用于蛋黄糊的菜肴有糖醋鱼片，糖醋排骨。