蛋黄糊适用于炸熘类菜肴（外层酥脆香，里层软嫩），且用料的比例跟蛋清糊一样为（），适用于蛋黄糊的菜肴有糖醋鱼片，糖醋排骨。

软炸里脊将里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，这道菜肴油温应控制在五成左右。A.2B.3C....

单项选择题软炸里脊将里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，这道菜肴油温应控制在五成左右。

软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.干粉糊

单项选择题软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。

当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。A.鸡蛋黄B.面粉C.鸡蛋液D.淀粉

单项选择题当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。