烧烤食品时，容易产生（）的污染，食用烧烤食品可致癌，日常生活中应少食或不食。

属于羔烧法的特征的是成品特色是外酥脆内软糯。

判断题属于羔烧法的特征的是成品特色是外酥脆内软糯。

焖烹调法的技术要领的是为加速水分挥发，焖制时不宜加盖。

判断题焖烹调法的技术要领的是为加速水分挥发，焖制时不宜加盖。

煎法的技术要领是应保持原料在锅内静止。

判断题煎法的技术要领是应保持原料在锅内静止。