焖烹调法的技术要领的是为加速水分挥发，焖制时不宜加盖。

煎法的技术要领是应保持原料在锅内静止。

判断题煎法的技术要领是应保持原料在锅内静止。

不适合用于制作返沙菜式的是猪瘦肉。

判断题不适合用于制作返沙菜式的是猪瘦肉。

雀巢式造型单盘的成形方法是乱刀成形。

判断题雀巢式造型单盘的成形方法是乱刀成形。