淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。

优质南京板鸭的特征是“皮白，肉红，骨头酥”。

判断题优质南京板鸭的特征是“皮白，肉红，骨头酥”。

潮州菜发源于潮汕平原。

判断题潮州菜发源于潮汕平原。

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。

判断题煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。