麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。

果糖是酮糖，不属于还原糖。

判断题果糖是酮糖，不属于还原糖。

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

判断题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。