果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

判断题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

判断题纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

判断题糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。