单项选择题
A.淀粉的回生 B.淀粉的糊化 C.直链淀粉的抗润胀性 D.淀粉的韧性
哪个条件下淀粉容易老化？（）A.水分含量过低B.含水量30%~60%C.温度低于20℃D.温度高于60℃
单项选择题哪个条件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量过低 B.含水量30%~60% C.温度低于20℃ D.温度高于60℃
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆...
单项选择题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.较高的渗透压 B.发酵性 C.较好的吸湿性和保湿性 D.较好的抗氧化性
下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖
单项选择题下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖
