采购部经理拿来一种从来没有见过的原料，老板想用它开发出一种新菜式，你的意见是（）。

烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。A.慢火长焖B.中火长煮C.猛火慢炒D.旺火急炒

单项选择题烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。

关于水传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。A.能清除烹饪原料中的一些有害物质B.传热均匀C.难以对原料进行...

单项选择题关于水传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。

下列对虾胶制作工艺的描述，不正确的是（）。A.不能在温度高的环境制虾胶，以防虾肉变质B.搅拌虾蓉时应该多个方向...

单项选择题下列对虾胶制作工艺的描述，不正确的是（）。