亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A.砂糖B.硝酸盐C.食盐D.香料

多项选择题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A.预处理B.脱水C.保藏成熟D.腌制

多项选择题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A.盐渍品B.糖渍品C.非发酵性盐渍制品D.发酵性...

多项选择题盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。