水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。

改良剂能够对面粉起加速成熟的作用，现在常用的改良剂是（）。A.溴酸钾B.维生素CC.偶氮甲酸氨D.过氧化二苯甲...

单项选择题改良剂能够对面粉起加速成熟的作用，现在常用的改良剂是（）。

法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。A.活性干酵母B.天然酵母C.速效干酵母D.浓缩酵母

单项选择题法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。

松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。A.开始扩展B...

单项选择题松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。