选用馅料，要根据面点的要求，按部位，品质选择，才能保证成品质量。

枣泥馅的特点是：纯甜柔软，枣香味浓。

判断题枣泥馅的特点是：纯甜柔软，枣香味浓。

春饼、薄饼是用金属热传导成熟，复合加热法。

判断题春饼、薄饼是用金属热传导成熟，复合加热法。

完全用油与面粉调制的面团，粘性大，容易成型。

判断题完全用油与面粉调制的面团，粘性大，容易成型。