单项选择题
A.亚油酸B.亚麻酸C..油酸D.花生四烯酸
下面关于油脂的塑性描述正确的为（）A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。B、当脂肪为α晶型时，可...
单项选择题下面关于油脂的塑性描述正确的为（）
A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。 B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。 C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。 D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。
在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）A、乳化性B、氧化稳定性C、油炸性D、可塑性
单项选择题在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）
A、乳化性 B、氧化稳定性 C、油炸性 D、可塑性
油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A、碘值降低B、酸价降低C、发烟点升高D、泡沫量减少
单项选择题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
A、碘值降低 B、酸价降低 C、发烟点升高 D、泡沫量减少
