在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。

利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。A.味精的制备B.制备酶制剂C.乳制品和罐头杀菌D.三者都是

单项选择题利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。

水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH

单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。

测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）A.2.00gB.2.50gC.6.40...

单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）