营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、氨基酸。

成本毛利率=（产品成本/产品毛利）*100%。

判断题成本毛利率=（产品成本/产品毛利）*100%。

水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。

判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。

海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。

判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。