海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。

食品添加剂的污染是属于生物污染。

判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。

焯水就是把经过初步加工的原料，放在水锅中加热成熟，随即取出，以备进一步切配成型或烹调之用。

判断题焯水就是把经过初步加工的原料，放在水锅中加热成熟，随即取出，以备进一步切配成型或烹调之用。

勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。

判断题勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。